L’influence de l’humidité relative et de la température sur la cinétique de séchage de la banane et des calices de l’hibiscus sabdariffa

Abstract

Dans les zones tropicales comme la Casamance, la conservation des produits agricoles périssables reste un défi majeur. La banane (Musa spp.) et les calices d’Hibiscus sabdariffa (bissap), très répandus dans la région, sont riches en nutriments mais se détériorent rapidement à cause de leur forte teneur en eau. Le séchage solaire, méthode simple et économique, apparaît comme une solution adaptée pour prolonger leur durée de conservation. Ce travail vise à étudier l’influence de la température et de l’humidité relative sur la vitesse de séchage de ces produits, en comparant deux modes de convection dans un séchoir solaire indirect : naturelle (SSCN) et forcée (SSCF). L’objectif est d’évaluer l’efficacité thermique et économique de ces dispositifs, dont les coûts de conception sont de 130 000 FCFA pour le SSCN et 236 500 FCFA pour le SSCF. Les expérimentations, menées avec un séchoir modulable, ont permis de suivre la température, l’humidité relative et la perte de masse. Les résultats montrent que la convection forcée améliore le contrôle thermique, réduit l’humidité et accélère le séchage, avec un gain moyen de 25 à 30 %. Les rendements atteignent 20 % pour le SSCN et le SSCF. Le temps de retour sur investissement est court : 1,37 an. Les calices d’hibiscus sèchent plus vite que la banane, en raison de leur structure poreuse. Parmi les modèles cinétiques testés, celui de Page s’est révélé le plus adapté. Cette étude met en lumière l’importance du contrôle des paramètres de séchage et propose des solutions efficaces pour valoriser les produits locaux en milieu rural.